美味しいと言ってもらえる人がいる。幸せを感じてもらえる人がいる,そのために、和食屋で和食の基本を修業。

岐阜の料理屋でメニュー企画、店舗運営マネジメント、スタッフ育成、現場での調理、接客と店の運営を経験、その時に和食のデザートに存在価値に違和感、如何に和食料理のデザートのポテンシャルを上げれるかを考えて並行して研究を進める。

2018年に独立しより、料理の探求の際、和食料理のデザートを本格的に稼働。

試作に試作を重ね、完成した「恋のカステール」

和食料理デザートに恋するように幸せを感じる逸品として・・・